不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能z-hao的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
不粘锅为何不能制作酸性食物？
氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是*覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为，“涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”
哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
不粘锅
所有不粘锅都不能制作酸性食物？
中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。
市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质：
铝合金，表面有一层较厚氧化铝；
不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；
铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调：“用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。”
使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。
铝及铝合金不粘锅
2020年铝及铝合金不粘锅产品检验项目、依据及方法
序号 | 检验项目 | 检验依据 | 检验方法 | |
1 | 手柄耐热性 | GB/T 32388-2015 5.5.7 | GB/T 32388-2015 6.2.11 | |
2 | 不粘锅基体材料厚度 | GB/T 32388-2015 5.1.4 | GB/T 32388-2015 6.2.1.4 | |
3 | 不粘涂层耐磨性 | GB/T 32388-2015 5.5.3 | GB/T 32388-2015 6.2.19 | |
4 | 涂层感官要求 | GB 4806.10-2016 4.2 | GB 4806.10-2016 4.2 | |
5 | 接触食品用涂层的理化指标 | 总迁移量（4%乙酸，10%乙醇） | GB4806.10-2016 4.3.1 | GB 31604.8-2016 |
高锰酸钾消耗量 | GB 4806.10-2016 4.3.1 | GB 31604.2-2016 | ||
重金属（以Pb计） | GB 4806.10-2016 4.3.1 | GB 31604.9-2016 | ||
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
压力锅
（1）不锈钢压力锅
2020年不锈钢压力锅产品检验项目、依据及方法
序号 | 检验项目 | 检验依据 | 检验方法 | ||
1 | 合盖安全性 | GB 15066-2004 5.8 | GB 15066-2004 7.2.7 | ||
2 | 工作压力 | GB 15066-2004 5.9、5.10 | GB 15066-2004 7.2.8 | ||
3 | 密封性 | GB 15066-2004 5.11 | GB 15066-2004 7.2.9 | ||
4 | 安全压力 | GB 15066-2004 5.12 | GB 15066-2004 7.2.10 | ||
5 | 耐热压 | GB 15066-2004 5.13 | GB 15066-2004 7.2.11 | ||
6 | 开盖安全性 | GB 15066-2004 5.14 | GB 15066-2004 7.2.12 | ||
7 | 防堵安全性 | GB 15066-2004 5.15 | GB 15066-2004 7.2.13 | ||
8 | 耐内压力 | GB 15066-2004 5.16 | GB 15066-2004 7.2.14 | ||
9 | 泄压压力 | GB 15066-2004 5.17 | GB 15066-2004 7.2.15 | ||
10 | 破坏压力 | GB 15066-2004 5.19 | GB 15066-2004 7.2.17 | ||
11 | 手柄连接牢固性 | GB 15066-2004 5.7.3 | GB 15066-2004 7.2.6.3 | ||
12 | 与食品接触部位安全要求 | 不锈钢 | 砷 | GB 4806.9-2016 4.3.1 | GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分 |
镉 | GB 4806.9-2016 4.3.1 | GB 31604.24-2016或 GB 31604.49-2016第二部分 | |||
镍 | GB 4806.9-2016 4.3.1 | GB 31604.33-2016或 GB 31604.49-2016第二部分 | |||
铬 | GB 4806.9-2016 4.3.1 | GB 31604.25-2016或 GB 31604.49-2016第二部分 | |||
铅 | GB 4806.9-2016 4.3.1 | GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分 | |||
密封圈 | 总迁移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇） | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.8-2016 | ||
高锰酸钾消耗量 | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.2-2016 | |||
重金属（以Pb计） | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.9-2016 | |||
（2）铝及铝合金压力锅
2020年铝及铝合金压力锅产品检验项目、依据及方法
序号 | 检验项目 | 检验依据 | 检验方法 | ||
1 | 合盖安全性 | GB 13623-2003 5.10 | GB 13623-2003 6.2.11 | ||
2 | 工作压力 | GB 13623-2003 5.11、5.12 | GB 13623-2003 6.2.12 | ||
3 | 密封性 | GB 13623-2003 5.13 | GB 13623-2003 6.2.13 | ||
4 | 安全压力 | GB 13623-2003 5.14 | GB 13623-2003 6.2.14 | ||
5 | 耐热压 | GB 13623-2003 5.15 | GB 13623-2003 6.2.15 | ||
6 | 开盖安全性 | GB 13623-2003 5.16 | GB 13623-2003 6.2.16 | ||
7 | 防堵安全性 | GB 13623-2003 5.17 | GB 13623-2003 6.2.17 | ||
8 | 耐内压力 | GB 13623-2003 5.18 | GB 13623-2003 6.2.18 | ||
9 | 泄压压力 | GB 13623-2003 5.19 | GB 13623-2003 6.2.19 | ||
10 | 破坏压力 | GB 13623-2003 5.23 | GB 13623-2003 6.2.23 | ||
11 | 手柄连接牢固性 | GB 13623-2003 5.8 | GB 13623-2003 6.2.9 | ||
12
| 与食品接触部位安全要求 | 铝及铝合金 | 砷 | GB 4806.9-2016 4.3.2 | GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分 |
镉 | GB 4806.9-2016 4.3.2 | GB 31604.24-2016或 GB 31604.49-2016第二部分 | |||
铅 | GB 4806.9-2016 4.3.2 | GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分 | |||
密封圈 | 总迁移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇） | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.8-2016 | ||
高锰酸钾消耗量 | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.2-2016 | |||
重金属（以Pb计） | GB 4806.11-2016 4.3.1 | GB 31604.9-2016
| |||
86-0769-83110798
